О редакции

Наука - о винограде и вине

Научно-техническая продукция Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства востребована, уверен руководитель института, доктор экономических наук, профессор Евгений Алексеевич Егоров. Винограда в России выращивается недостаточно. Это известно. Завозятся и виноматериалы из других государств. Отрасль подкосила тотальная вырубка виноградников в восьмидесятые годы. Если до 1985 года в стране виноградники занимали более 190 тыс. га, в 2000 – 70, то сегодня, с учетом холодной зимы 2006 года, – 64,3 тыс. га В то время как медицина и наука утверждают, что доля этого диетического продукта в рационе человека должна составлять не менее 10 кг в год. Соответственно, дефицит винограда сказывается на качестве и количестве вина. Что говорит наука по этому поводу: как и где выращивать виноград и делать качественное вино? Какие проблемы приходится решать ученым, разрабатывая ноу-хау для отрасли? С этими вопросами «ЮФ» обратился к руководителю Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства, доктору экономических наук, профессору Е.А. ЕГОРОВУ

Проблемы науки – государственный уровень

– ЮФО – единственный регион страны, где виноградарство представлено промышленными насаждениями в специализированных предприятиях. Объем сборов и качество винограда позволяют вырабатывать высококлассные марочные и ординарные вина, коньяки, шампанское. Отрасль самодостаточна. Тем не менее, проблем в отрасли, и непосредственно в Краснодарском крае, где сосредоточено почти 50 % всех виноградников России, действительно немало. Разработка системного управления отраслью, гарантирующего устойчивость роста производства винограда и вина, продуктивность занимают главное место в исследованиях ученых нашего НИИ.
От посадочного материала до потребителя путь и затраты огромны. Это только говорят, что на землях Кубани все вырастет. На самом деле виноградопригодные земли в основном сосредоточены в прибрежной зоне. Где, в частности, существует и проблема экологии – накопление токсичных веществ в почве.
Поэтому размещение насаждений в зонах агроэкологического оптимума – один их основных факторов устойчивости культуры. Учеными отдела виноградарства и виноделия нашего НИИ, которым руководит доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ксения Алексеевна Серпуховитина, проведено макрозонирование территорий, определены лучшие площади для виноградарства. Также проведено выделение мезо– и микрозон. Что является главным шагом к устойчивости насаждений, высоким сборам качественного винограда для производства высокого статуса вин контролируемых наименований, эксклюзивных и марочных, а также свежей диетической продукции.
– Евгений Алексеевич, а бизнес идет сегодня к ученым – просит помощи в правильном выращивании винограда, изготовлении вин по науке?
– Безусловно. У нас есть оценки эффективности научно-технической деятельности в этом направлении: на один рубль бюджетных средств, которые нам выделяются по конкурсным программам, приходится в среднем 25-30 рублей дохода от реализации научно-технической продукции на рынке. При этом доля бюджетных средств в растущей динамике доходов научного учреждения не превышает 43 %. Это показатель того, что научно-техническая продукция востребована, сотрудничество с реальным сектором экономики и субъектами предпринимательства достаточно эффективно.
– Какие общие проблемы в отрасли и у отраслевой науки?
– Эффективность научно-технической деятельности научного учреждения и развитие отрасли – взаимосвязанные процессы. Развитие виноградарства идет достаточно эффективно, однако не теми темпами, как должно. Это связано с рядом макроэкономических проблем: незавершенность институциональных преобразований; инфляционные процессы; высокий диспаритет стоимостных соотношений, что не позволяет обеспечить устойчиво эффективное производство. От этого в значительной степени зависят восприимчивость субъектов к новациям и масштаб их внедрения, соответственно, и доходы научного учреждения и ученых, развитие научно-технического потенциала.
Ведь что такое развитие научно-технического потенциала? Это в первую очередь привлечение талантливой молодежи в науку, омоложение кадров, подготовка высококвалифицированных специалистов. Мы не можем пожаловаться на то, что эта составляющая у нас полностью проблемная. В системе института и опытных станций трудятся 270 сотрудников, из них – 150 исследователи, среди которых 70 кандидатов наук, 18 докторов. Средний возраст ученого – 48 лет. Однако целый ряд актуальных направлений исследований не обеспечен квалифицированными кадрами.
Вопросы лабораторного оснащения сегодня в основном решены, и та имеющаяся у нас база вполне справляется с возрастающими задачами, но её необходимо совершенствовать, так как меняются стандарты, методы и методики исследований.
Надеемся, что решению целого ряда проблем в развитии отрасли и отраслевой науки будет способствовать принятие госпрограммы развития АПК на период 2008-2012 гг., в формировании которой принимали участие и наши ученые.
– Каковы взаимоотношения науки с региональными властями?
– Отношение к науке и научному сообществу в регионе благоприятное. Достаточно отметить, что администрация Краснодарского края одна из первых в России заключила соглашение с Российским фондом фундаментальных исследований на финансирование на паритетных началах исследований по приоритетным направлениям развития экономики края. Эти конкурсы стали традиционными уже в течение ряда лет. Администрация края осуществляет конкурсное финансирование проектов по отраслевым программам научного обеспечения. И это не благодаря, а вопреки пресловутому 122-му Закону, который снял обязанности с региональных бюджетов по финансированию науки.
Однако данные инициативы не решают ключевых проблем развития науки, это компетенция и полномочия федеральных органов. Актуальность в том, что именно инновационные процессы ставятся во главу развития отечественной экономики.
Мы признаем необходимость оптимизации численности научных учреждений и научных сотрудников, продекларированной концепцией реформирования научно-технической среды. Но это не решает важных задач: достойного уровня заработной платы и пенсионного обеспечения. Сегодня пенсии профессора и дворника мало чем отличаются. А ведь уже в ряде стран СНГ пенсия ученого, при определенных условиях, приравнена к пенсии госчиновника.
– Отражается ли меняющееся законодательство о земле на научных учреждениях?
– Безусловно, и далеко не лучшим образом. Научные учреждения, работающие в аграрном секторе экономики, втягиваются в субъективно трактуемый процесс организации земельных отношений. Есть закон, но мало подзаконных актов, которые содержали бы достаточную базу организации цивилизованных процессов оптимизации землепользований научных учреждений в интересах не разрушения, а развития научно-технического потенциала. Научно-техническая сфера должна иметь персонифицированные, отличные от общих, механизмы организации земельных отношений.
– Можно ли опасаться, что у научных учреждений просто отнимут землю?
– Надеемся на здравость мыслей тех, от кого это зависит. А в рамках действующего законодательства принимаем превентивные меры.

Наука на страже безопасности
Несмотря на существующие проблемы, Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства продолжает развиваться, работая на экономику края, России.
На решение актуальных проблем виноградарства и виноделия направлены и усилия специалистов научных центров виноградарства и виноделия Государственного научного учреждения Северо-Кавказский НИИ садоводства и виноградарства. Рассказывает Ксения Алексеевна СЕРПУХОВИТИНА.
– В последние три-пять лет наметилось перевооружение отрасли, внедрение новых технологий в производстве винограда и, как следствие, существенный сдвиг в сторону улучшения качества сырья для виноделия и в производстве винодельческой продукции, сближение её показателей с лучшими зарубежными аналогами при сохранении самобытности технологии и органолептический привлекательности отечественных вин.
В настоящее время перед наукой о вине – энологией и энохимией – стоит двуединая задача. С одной стороны, это научное обеспечение производства высококачественных розливостойких виноградных вин, с другой – обеспечение надежного заслона проникновению на отечественный рынок вина фальсифицированной продукции путем разработки и внедрения высокоточных экспресс-методик идентификации подлинности.
В рамках тематического плана Россельхозакадемии проводятся исследования, направленные на совершенствование сортимента винограда, выявление технологических достоинств новых сортов винограда и клонов местной селекции, адаптированных к условиям местности, разработка технологий и новых марок вин. Для ускорения их распространения на Кубани и расширения ассортимента выпускаемой продукции разрабатывается научнообоснованная стратегия использования новых сортов винограда на основе комплексного анализа физико-химических и органолептических свойств винограда и вина, с одной стороны, и агробиологических особенностей сорта – с другой.
Большое внимание уделяется совершенствованию способов достижения гарантированной стабильности вин против помутнений. Для решения этой проблемы специалисты лаборатории стабилизации Научного центра виноделия сотрудничают с ведущими поставщиками вспомогательных материалов, оценивают физико-химические свойства и безопасность сорбентов, фильтрующих агентов, устанавливают целесообразность и необходимость их применения для обработки вин, разрабатывают технологические инструкции или рекомендации, оказывают помощь предприятиям-изготовителям вин во внедрении лучших из них.
Не менее важная проблема отрасли – обеспечение безопасности продукции. Специалистами Научного центра впервые в нашей стране проведены исследования не только остаточных количеств пестицидов, но и микотоксинов – продуктов жизнедеятельности плесневых грибов. Отслежены пути образования охратоксина А, разработана методика его определения, ставшая основой нового российского национального стандарта, и пути декотаминации винопродукции от микотоксинов.
Исследования Научного центра виноделия в области обеспечения безопасности винопродукции отмечены двумя премиями администрации Краснодарского края в области науки и техники.
При сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства России разрабатывается комплекс методик для идентификации подлинности винодельческой продукции с помощью капиллярного электрофореза. Непосредственная заинтересованность потребителей в качественных, обладающих индивидуальной характеристикой напитках на фоне многообразия видов алкогольной продукции на рынке страны и широкого спектра ее производителей требует установки критериев, позволяющих идентифицировать аутентичность и происхождение виноградных вин. В качестве таких критериев должны быть установлены показатели, подделка которых трудноосуществима.
Для решения этой проблемы осуществлен мониторинг современных методов производства и идентификации натуральности винодельческой продукции, разработанных отечественными и зарубежными учеными, проводится глубокий химический анализ как высококачественных вин, так и фальсифицированной продукции с целью обоснования критериев подлинности. Впервые разработаны методики оценки подлинности виноградных вин на основе капиллярного электрофореза и потенциометрического анализа органических кислот вина, защищенные патентами Российской Федерации.
Для того чтобы успешно работать в условиях рыночных отношений, производить конкурентоспособную алкогольную продукцию, каждое предприятие должно умело организовать систему управления качеством и производством в целом. Для этого уже сейчас необходимо иметь специалистов высокой квалификации, которые наряду со знанием специальных технологических вопросов должны хорошо ориентироваться в законодательных основах, в основных международных документах, суметь воспользоваться ими и умело применять в руководстве доверенным участком работы. В связи с этим актуальным вопросом является повышение квалификации специалистов ликеро-водочной и винодельческой промышленности. Для этой благородной работы в 1999 году на базе Государственного научного учреждения Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства создана кафедра «Проблемы качества продукции садоводства, виноградарства и виноделия» Краснодарского филиала Академии стандартизации, метрологии и сертификации.
Важнейшие задачи кафедры:
– актуализация знаний экспертов, работающих в области сертификации винодельческой, пивоваренной и ликеро-водочной продукции;
– повышение квалификации специалистов спиртовой, винодельческой, пивоваренной и ликеро-водочной промышленности, их ознакомление с современными технологиями производства и обработок пива, вин, коньяков, водок, спирта этилового ректификованного;
– пропаганда новых технологий и способов, способствующих повышению качества и безопасности продукции;
– ознакомление и обучение новым и современным методам оценки качества и безопасности сырья и продукции.
За прошедший со дня основания период обучение на кафедре прошли 906 специалистов из различных регионов России.

Справка «ЮФ»: Е.А. Егоров, доктор экономических наук, профессор, заслуженный работник сельского хозяйства РФ, лауреат Премии Правительства РФ в области науки и техники. С 1998 г. возглавляет СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии.
Е.А. Егоров внес крупный вклад в практическую реализацию разрабатываемых им научных идей по организации инновационной деятельности в отраслях садоводства и виноградарства, им опубликовано более 160 научных и учебно-методических работ, в том числе семь монографий.
Действительный член Международной академии информатизации и Международной академии виноградарства и виноделия. С 1996 г. – депутат городской Думы г. Краснодара.
За высокие производственные и научные достижения удостоен ряда государственных наград: медали «За трудовое отличие», ордена Дружбы, золотой медали «За вклад в развитие агропромышленного комплекса России».

Ольга МОРОЗОВА, Краснодар

Другие материалы этой рубрики:

О редакции

Наука - о винограде и вине

Архив

Реклама